Manchmal hat man einfach Lust auf ein schnelles und unkompliziertes Gericht, das trotzdem lecker und befriedigend ist. Kennt ihr das? 🤔 In solchen Momenten greife ich gerne zu Pasta, denn die ist schnell gekocht und lässt sich vielseitig variieren. 🍝 Heute teile ich mit euch ein Rezept für cremige Tortellini mit Kokosjoghurt und Buttergemüse, das nicht nur super einfach zuzubereiten ist, sondern auch noch eine exotische Note hat. 🌴🥥
Die Inspiration ✨
Ich hatte noch Tortellini, Tomatensoße und Kokosjoghurt im Kühlschrank und überlegte, was ich daraus zaubern könnte. 🤔💡 Die Idee mit dem Kokosjoghurt kam mir spontan, da ich mal etwas Neues ausprobieren wollte. Und ich muss sagen, ich wurde nicht enttäuscht! 😍 Der Kokosjoghurt verleiht der Soße eine wunderbar cremige Konsistenz und einen leicht süßlichen Geschmack, der perfekt mit der Tomatensoße harmoniert. 😋 Um dem Ganzen noch etwas mehr „Gemüse-Power“ zu geben, habe ich mich für eine bunte Mischung aus Buttergemüse entschieden. 🥦🥕🌽
Das Rezept 📝
Zutaten (für 2 Personen):
- 250g Tortellini (mit eurer Lieblingsfüllung) 🥟
- 1 Zwiebel 🧅
- 1 Knoblauchzehe 🧄
- 400g Buttergemüse (gefroren) 🥦🥕🌽
- 1 EL Olivenöl 🫒
- 400g passierte Tomaten 🥫
- 150g Kokosjoghurt 🥥
- Salz, Pfeffer 🧂
- Optional: frische Kräuter (z.B. Basilikum), Currypulver, Ingwer 🌿
Zubereitung:
- Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 🔪
- Gemüse anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das gefrorene Buttergemüse zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Minuten braten, bis es gar ist. 🧅🧄🥦🥕🌽
- Soße zubereiten: Passierte Tomaten in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Currypulver oder geriebenem Ingwer abschmecken. 🥫🧂
- Tortellini kochen: Tortellini nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. 🥟
- Soße verfeinern: Kokosjoghurt unter die Soße rühren und kurz erwärmen (nicht kochen lassen!). 🥥🔥
- Anrichten: Tortellini abgießen und mit der Soße vermengen. Mit frischen Kräutern garnieren. 🌿🍽️
Tipps und Variationen 💡
- Ihr könnt natürlich auch anderes Gemüse verwenden, z.B. Brokkoli, Erbsen oder Blumenkohl. 🥦
- Wenn ihr es gerne scharf mögt, könnt ihr etwas Chili 🌶️ zur Soße geben.
- Für eine vegetarische Variante könnt ihr die Tortellini mit Käse- oder Spinatfüllung verwenden. 🧀🥬
- Ihr könnt die Tortellini auch mit geriebenem Käse überbacken. Dazu einfach die Tortellini mit Soße in eine Auflaufform geben, Käse darüber streuen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten überbacken. 🧀🔥
- Wenn ihr keine frischen Kräuter habt, könnt ihr auch getrocknete Kräuter verwenden. 🌿
Fazit 🎉
Dieses Rezept ist wirklich super einfach und schnell zubereitet und eignet sich perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, besonders wenn man nicht viel Zeit hat oder frische Zutaten fehlen. 😊 Die Kombination aus cremigem Kokosjoghurt, fruchtiger Tomatensoße und dem bunten Buttergemüse ist einfach unwiderstehlich! 😋 Probiert es unbedingt mal aus! 😉
Lasst es euch schmecken! 😋